Bretzels

March 06, 2022 - Written by Guiiii

Ingredients

De délicieux bretzels bien colorés !
Les quantités "1 servings" sont données pour 1 petit bretzel.

Instructions

Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Pour aller plus vite, vous pouvez le passer au micro-onde à la puissance minimum quelques secondes. Il ne faut pas du beurre fondu.
Dans un saladier, mélanger l'eau à température ambiante, le miel, et délayer la levure
Ajouter la farine, le sel fin et mélanger
Ajouter le beurre mou et travailler la pâte quelques minutes pour l'intégrer. La pâte ne doit pas être trop collante
Former une boule, couvrir le saladier d'un torchon propre humide et laisser lever la pâte au moins 2h à température ambiante
La pâte doit avoir à peu près doublé de volume
Mettre environ 2 litres d'eau à bouillir
Préchauffer le four à 180°C
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et gentiment dégazer la boule en l'écrasant à la main
Former autant de pâtons que de bretzels désirés
Prendre un pâton, l'aplatir à la main, le replier 3 fois sur lui même comme pour former une baguette et le rouler pour l'étirer. La méthode est bien illustrée dans cette vidéo de cuisine-facile.com
Former le bretzel à partir du boudin. Encore une fois, se référer à la vidéo
Répéter l'opération pour tous les bretzels et les étaler sur une plaque
Optionnellement, laisser les bretzels reposer pour gonfler un peu
Lorsque l'eau bout, couper le feu, ajouter progressivement le bicarbonate de soude. Attention, la réaction va produire des bulles
À l'aide d'un écumoir, pocher les bretzels dans la saumure pendant environ 30s et les redéposer sur la plaque prête à enfourner. C'est ce bain qui va donner c'est belle couleur aux bretzels. Certaines variantes dorent les bretzels à l'oeuf, mais ce n'est pas nécessaire!
Saupoudrer de gros cristaux de sels. Vous pouvez également varier et mettre du fromage râpé
Enfourner pour 20 à 30 mn